Рецепт: Бразилия Faz Trapia в воронке
Рецепт Бразилии Faz Trapia в воронке Hoop — это 15 г кофе, 250 г воды и температура 91°C вместо привычных 93°C. Мы снизили нагрев на два градуса, чтобы убрать горечь и сохранить карамель, шоколад и фрукты. Рассказываем, как повторить этот вариант на своей кухне.
Почему Faz Trapia требует особого подхода
Бразилия — крупнейший производитель кофе в мире: здесь выращивают около трети всего объёма. Типичный бразильский профиль — низкая кислотность, плотное тело, орехово-шоколадные ноты вроде фундука и молочного шоколада. Но Faz Trapia выбивается из этого ряда: это натуральная обработка, при которой ягоды сушат целиком, поэтому в чашке появляются фруктовые оттенки. Сорт Açaia, оценка SCA 83,25 — для бразильской натуры это сильный результат.
При этом высота выращивания здесь всего 800–1300 метров — ниже, чем у многих африканских лотов. Зерно мягкое, низкогорное, и оно легко отдаёт горечь, если перегреть воду или сделать слишком мелкий помол. Стандартные для воронки Hoop 93°C в случае с Faz Trapia работают хуже: кофе становится горьким, а сладость прячется. Поэтому мы адаптировали рецепт под этот лот.
Рецепт: Бразилия Faz Trapia в воронке Hoop
Для одной чашки объёмом около 250 мл возьмите 15 г кофе и 250 мл воды — соотношение 1:16. Помол средний, крупнее сахарного песка, примерно как крупная морская соль (700–900 микрон). Температуру снизьте до 91°C — это ключевое отличие от нашей стандартной схемы. Фильтр — бумажный 62 мм, он идёт в комплекте с воронкой Hoop, но можно купить и отдельно.
Перед засыпкой обязательно смочите фильтр горячей водой: это уберёт бумажный привкус и прогреет воронку, чтобы температура в начале заваривания не просела. Затем насыпьте кофе, слегка встряхните воронку, чтобы слой выровнялся.
Тайминг заваривания:
- 0:00 — цветение: влейте 45 г воды круговым движением, смочив весь слой. Ждите 35 секунд.
- 0:35 — второй пролив: медленно лейте воду спиралью от центра, доведите общий вес до 150 г.
- 1:15 — третий пролив: долейте оставшиеся 100 г, держите уровень воды в воронке примерно одинаковым.
Общее время экстракции — 2:30–3:00. Если уложились быстрее, значит, помол слишком крупный; если дольше — слишком мелкий и кофе рискует переэкстрагироваться.
Полная таблица параметров — ниже, её удобно сохранить в закладки.
| Метод | Воронка Hoop (пуровер) |
|---|---|
| Доза кофе | 15 г |
| Вода | 250 г |
| Пропорция | 1:16 |
| Температура воды | 91 °C |
| Помол | средний (чуть крупнее базового) |
| Ориентир помола | крупнее сахарного песка, как крупная морская соль |
| Общее время | 2:30–3:00 |
| Фильтр | бумажный фильтр 62 мм (в комплекте Hoop — 100 шт) |
| Почему так | мягкое низкогорное зерно, перегрев даёт горечь и теряет сладость |
| Время | Вливание | Что делаем |
|---|---|---|
| 0 с | 45 г | цветение: смочить весь слой, круговым движением |
| 35 с | 105 г | спираль от центра, до 150 г |
| 75 с | 100 г | довливание до 250 г, держать уровень |
Как настроить рецепт под свой вкус
Наш рецепт — отправная точка, а не догма. Если хочется ярче выраженные фруктовые ноты, попробуйте снизить температуру ещё на 1–2°C или взять помол чуть крупнее: экстракция станет мягче, кислотность проявится сильнее. Если важнее плотность и шоколадная составляющая, добавьте дозу до 15,5–16 г, но тогда время заваривания немного растянется.
Совет: не меняйте два параметра одновременно. Сначала скорректируйте только температуру, оцените результат, затем помол. Так вы поймёте, что именно влияет на вкус именно в ваших условиях — другая вода, другая воронка или чайник с другой реальной температурой.
Опыт SHANIN
Когда мы получили первый зелёный лот Faz Trapia для нашей собственной обжарки, каппинг показал: на стандартных 93°C зерно ведёт себя капризно — появляется горечь, фрукты смазаны. Мы начали экспериментировать с температурой и помолом и остановились на 91°C с помолом чуть крупнее базового. В чашке стабильно выходят карамель, шоколад и сдержанные фрукты — именно тот профиль, ради которого мы взяли этот лот. Теперь мы завариваем Faz Trapia в воронке Hoop каждый день и рекомендуем этот вариант всем, кто пробует бразильский спешелти впервые.
Частые вопросы
Собрали ответы на вопросы, которые чаще всего возникают у новичков: зачем нужны весы, откуда берутся ноты во вкусе и почему кофе из воронки получается водянистым. Смотрите ниже.
Частые вопросы
Зачем нужны весы для заваривания кофе?
Ложка «на глаз» даёт разброс ±3 г — это уже другая пропорция и другой вкус. Весы с точностью до грамма делают результат воспроизводимым: сегодня вкусно — завтра повторили.
Что такое ноты во вкусе кофе — туда что-то добавляют?
Нет, это естественные оттенки вкуса и аромата зерна: сорт, терруар, обработка и обжарка дают сотни ароматических соединений. «Голубика» у Эфиопии — ассоциация каптестера, а не добавка.
Почему кофе из воронки водянистый?
Либо мало кофе (проверьте пропорцию 1:16), либо помол крупнее нужного и вода пролетает слой быстрее двух минут. Весы + помол на шаг мельче обычно решают.
Рецепт Faz Trapia в воронке пригодится всем, кто хочет попробовать бразильский кофе без типичной для него горечи. Главное — не пропускать шаг с температурой и дать зерну раскрыться медленным проливом. Воронка Hoop с фильтром 62 мм справится с этой задачей, а если её ещё нет — она ждёт вас в каталоге.
Попробуйте кофе Hoop
