Рецепт: Бразилия Faz Trapia в аэропрессе
Это рецепт Бразилии Faz Trapia в аэропрессе — с граммовками, таймингом и парой хитростей для сладости. Лот, с которого Hoop начинает собственную обжарку, оказался настолько дружелюбным, что готовить его можно прямо с утра, без весов и сложных манипуляций. Достаточно 15 г зерна, 220 г воды и двух минут.
Почему Faz Trapia стоит заваривать в аэропрессе
Аэропресс работает за счёт иммерсии и давления: кофе настаивается в воде, а затем продавливается через фильтр. Это щадящий режим для мягкого низкогорного зерна. Бразильский кофе растёт на высотах 800–1300 метров, поэтому у него плотное тело и низкая кислотность — примерно 2 из 5. Faz Trapia совсем про другое, чем эфиопы: фрукты, карамель, шоколад.
Натуральная обработка, то есть сушка ягод целиком, добавляет к этому профилю лёгкую ягодную сладость. В аэропрессе она не теряется: давление помогает плотному телу раскрыться, а иммерсия не даёт вытянуть горечь. В обычной воронке такое зерно требует чуть больше внимания к помолу, здесь же многие ошибки прощаются.
Настройка помола: не эспрессо, но близко
Для аэропресса нужен помол мельче фильтра, но крупнее эспрессо. Диапазон — 400–600 микрон. Если у вашей мельницы нет микрометрической шкалы, ориентируйтесь на текстуру: мелкий сахарный песок, без крупных частиц. Для Faz Trapia берите верхнюю границу диапазона — чуть крупнее базового аэропрессового помола. Мягкое низкогорное зерно при слишком мелком помоле может отдать терпкость, а нам нужна карамель.
Забегая вперёд: если промахнулись на один клик в любую сторону — не страшно. Иммерсия прощает ошибки помола. Время экстракции 2:00 всё равно даст сбалансированную чашку, разница будет лишь в плотности тела.
Рецепт: Бразилия Faz Trapia в аэропрессе по шагам
Для приготовления понадобятся аэропресс, бумажный кружок Aerobie или металлический фильтр, 15 г кофе и 220 мл воды. Соотношение кофе и воды — 1:14–1:15, это комфортная крепость без перегруза.
- Вскипятите воду и дайте ей остыть до 88 °C. Для Faz Trapia можете опустить до 86 °C — чуть ниже кипятка меньше горечи и больше сладости.
- Смолите 15 г зерна на мелко-среднем помоле: 400–600 микрон, ближе к верхней границе.
- Вставьте бумажный фильтр в крышку аэропресса и промойте его горячей водой. Это убирает бумажный привкус и прогревает колбу.
- Засыпьте кофе, поставьте аэропресс на чашку или сервер.
- Залейте всю воду — 220 г — одним движением. Сразу перемешайте кофе три раза: ложкой или специальной палочкой, аккуратно, до дна.
- Вставьте поршень. Он создаст вакуум и остановит стекание воды.
- На 90-й секунде начните продавливание. Давите плавно, 20–30 секунд. Финиш — около 2:00.
| Метод | Аэропресс |
|---|---|
| Доза кофе | 15 г |
| Вода | 220 г |
| Пропорция | 1:14–1:15 |
| Температура воды | 86 °C |
| Помол | мелко-средний (чуть крупнее базового) |
| Ориентир помола | мельче фильтра, крупнее эспрессо |
| Общее время | 2:00 |
| Фильтр | бумажный кружок Aerobie / металлический |
| Почему так | мягкое низкогорное зерно, перегрев даёт горечь и теряет сладость |
| Время | Вливание | Что делаем |
|---|---|---|
| 0 с | 220 г | залить всю воду, перемешать 3 раза |
| 90 с | — г | продавить за 20–30 секунд |
Три совета под сладость
- Температура 86 °C вместо 88 °C. Это не ошибка. Бразилия Faz Trapia — мягкое зерно: при перегреве оно начинает горчить и теряет карамельную сладость. Два градуса решают вопрос.
- Три перемешивания — это минимум. Если размешать один раз, верхний слой кофе останется сухим, и экстракция пойдёт неравномерно. Три движения достаточно, чтобы смочить весь помол и запустить процесс.
- Не затягивайте продавливание. 30 секунд — потолок. Чем дольше давите, тем больше из плотной бразильской мякоти выходит сухих танинов. Плавно, без фанатизма.
Опыт SHANIN
Когда мы выбирали лот для старта собственной обжарки, Faz Trapia прошла несколько каппингов. Первое впечатление — ровная сладость без грубых нот. Бразилия с SCA 83,25 и сортом Acaia дала в чашке фрукты, карамель и шоколад. В аэропрессе она раскрывается плотно и бархатисто, а в воронке Hoop мы чувствуем чуть больше ягодной кислотности. Именно поэтому для рецепта взяли аэропресс: он подчёркивает сильные стороны Faz Trapia и не требует ювелирной настройки помола. Сами завариваем такое зерно в аэропрессе, когда хочется плотного тела без кислинки.
Частые вопросы
Нужно ли перемешивать кофе в воронке?
Достаточно лёгкого круга ложкой на блюминге, чтобы смочить сухие комки. Активное перемешивание забивает фильтр мелкими частицами и затягивает проток.
Кофе для фильтра и для эспрессо — одно зерно?
Зерно может быть одно, разница в обжарке: под фильтр жарят светлее (кислотность, фрукты), под эспрессо темнее (плотность, шоколад). Поэтому на пачке пишут назначение обжарки.
Можно ли заварить в воронке кофе для эспрессо?
Можно: обжарка «эспрессо» темнее, поэтому берите воду 88–90 °C и помол чуть крупнее обычного фильтрового. Чашка будет плотнее и шоколаднее, с меньшей кислотностью.
Попробуйте этот рецепт — и у вас будет предсказуемая чашка с карамельным телом, шоколадным послевкусием и лёгкой фруктовой нотой. Свежая обжарка Faz Trapia уже появляется на hoopcoffee.ru, а для альтернативных способов заваривания есть воронки Hoop и бумажные фильтры. Готовьте на здоровье.
Попробуйте кофе Hoop
