Бразилия Фазенда Трапия: наш новый спешелти-микролот
В линейке Hoop — новое зерно: Бразилия Фазенда Трапия, спешелти-микролот с оценкой SCA 83,25, натуральной обработки, сорта Acaia. Мы обжариваем его сами — под фильтр и под эспрессо — и ставим дату обжарки на каждую пачку. Рассказываем, что это за лот, почему мы выбрали именно его и как он ведёт себя в чашке.
Что такое Фазенда Трапия
Fazenda Trapia — ферма в Бразилии, с которой приехал наш микролот. Микролот — это небольшая отдельная партия с одного участка, а не обезличенная биржевая масса: мешок 30 кг в герметичном вкладыше GrainPro, который держит свежесть зелёного зерна год и дольше.
Ключевые параметры лота:
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Оценка SCA | 83,25 балла (спешелти — от 80) |
| Сорт | Acaia — разновидность линии Bourbon, крупное зерно |
| Скрин (калибр) | 16+ |
| Обработка | натуральная (Natural) |
| Ноты | фрукты, карамель, шоколад |
| Формат | микролот, мешок 30 кг + GrainPro |
| Обжарка | собственная обжарка Hoop: фильтр / эспрессо |
Почему натуральная обработка — это важно
При натуральной обработке кофейная ягода сушится на зерне целиком: мякоть остаётся на нём все недели сушки и отдаёт сахара внутрь. Отсюда фирменный профиль натуралов — выраженная сладость и фруктовость. У Трапии это читается прямо по нотам: фрукты и карамель на первом плане, шоколад — в послевкусии.
Мы выбирали лот в том числе по этому признаку. Лидеры продаж нашей кофейной линейки — ягодно-фруктовые профили (Кения Ягодная АА, Эфиопия Арича Килиль), а не ореховые. Сладкий фруктовый натурал из Бразилии продолжает ту же линию, но в более мягкой, «дружелюбной» форме.
Что в чашке
Карамельная сладость, округлое тело, мягкая кислотность. Если Кения — это яркий ягодный «взрыв», который любит опытная фильтр-аудитория, то Трапия — спешелти для всех: она не требует привыкания к кислотности и прощает огрехи заваривания. Это лучший вход в спешелти для тех, кто пока пил только классические тёмные смеси.
Второй козырь — универсальность. Мы жарим этот лот двумя профилями:
- Под фильтр — светлее: раскрывает фрукты и карамель в воронке, V60, кемексе.
- Под эспрессо — плотнее: шоколадная база, работает в гейзере, эспрессо и с молоком.
Одно зерно закрывает обе домашние сценарии — редкость для микролотов.
Опыт SHANIN: почему именно этот лот
Мы отбирали зерно по прайсу импортёра зелёного кофе и каппили варианты. Трапия выиграла по сумме факторов: подтверждённый спешелти-балл, натуральная обработка под наш «фруктовый» профиль линейки и формат микролота 30 кг — мы обжариваем малыми партиями под заказ, а не храним жареное месяцами. Поэтому на каждой пачке стоит дата обжарки — главная строка на упаковке кофе, по которой стоит выбирать зерно вообще всегда.
Как заварить
Бразилия — низкогорное мягкое зерно: воду берите чуть прохладнее, чем для Кении или Эфиопии, — 91 °C, помол на волосок крупнее базового. Перегрев кипятком убьёт сладость и вытащит горечь. Полный рецепт — в нашем гайде по завариванию Бразилии в воронке.
Частые вопросы
Что означает оценка SCA у кофе?
Балл по 100-балльной шкале Specialty Coffee Association: аромат, вкус, послевкусие, кислотность, тело, баланс. 80+ — спешелти. 83–84 — крепкий спешелти-уровень, 87+ — уже конкурсные лоты.
Чем мытая обработка отличается от натуральной?
В мытой мякоть ягоды смывают до сушки — чашка чище, ярче кислотность. В натуральной зерно сушится прямо в ягоде — больше сладости, ферментные фруктовые ноты, плотнее тело.
Почему на пачке важна дата обжарки, а не срок годности?
Срок годности (12–24 мес) — про безопасность, не про вкус. Ароматика живёт первые 1–2 месяца после обжарки. Если даты обжарки на пачке нет — продавец, скорее всего, не хочет её показывать.
Фазенда Трапия — это наш ответ на вопрос «с какого спешелти начать»: сладкий, фруктовый, без кислотных горок, с датой обжарки на пачке. Фасовки 250 г и 1 кг, обжарка под фильтр или эспрессо — выбирайте под свой способ заваривания.