Что такое оценка SCA
SCA-балл — это оценка кофе по 100-балльной шкале Specialty Coffee Association. Всё, что набирает 80 и выше, официально называется спешелти. Балл ставят сертифицированные дегустаторы — Q-грейдеры — на слепом каппинге, и это единственная цифра на пачке, за которой стоит стандартизированная процедура, а не фантазия маркетолога. Разбираем, как читать эти баллы и почему разница между 80 и 84 ощутима в чашке.
Кто и как ставит балл
Оценка происходит на каппинге — стандартизированной дегустации: зерно обжаривается по протоколу, заваривается в чашках без фильтра, и Q-грейдеры (дегустаторы, сдавшие сертификационный экзамен SCA) вслепую оценивают лот по категориям:
- аромат сухой и влажный,
- вкус и послевкусие,
- кислотность и её качество,
- тело (плотность напитка),
- баланс,
- сладость, чистота чашки, однородность,
- дефекты (за них снимают баллы).
Сумма даёт итог по 100-балльной шкале. Ключевой порог — 80 баллов: ниже — коммерческий кофе, выше — спешелти.
Шкала на пальцах
| Балл | Что это значит |
|---|---|
| до 80 | Коммерческий кофе: биржевая масса, дефекты допустимы. Большинство масс-маркет пачек «100% арабика» — здесь |
| 80–82 | Входной спешелти: без дефектов, чистая чашка, характер есть |
| 83–85 | Уверенный спешелти: выраженный профиль, интересные ноты. Основной диапазон хороших обжарщиков |
| 86–87 | Топ-лоты: яркий терруар, сложность, цена заметно выше |
| 88+ | Конкурсный уровень и аукционы: гейши, Cup of Excellence, ценник ×5–20 |
Нелинейность шкалы важна: от 80 к 84 качество растёт заметно, каждый балл выше 85 стоит непропорционально дороже. Для повседневной чашки диапазон 83–85 — оптимум цены и вкуса.
Почему баллу можно верить (а надписям — нет)
«Премиум», «отборный», «специально отобранные зёрна» — слова без стандарта, их пишет кто угодно. SCA-балл — процедура: слепой каппинг, сертифицированные люди, протокол. Подделать можно только одним способом — написать цифру, которой не было. Поэтому честный продавец указывает балл, который может подтвердить документами поставщика зелёного зерна.
Наша Бразилия Фазенда Трапия — SCA 83,25, и эта цифра взята из официального прайса импортёра, а не с потолка. По шкале выше это «уверенный спешелти»: чистая чашка, выраженные фрукты и карамель, без конкурсного ценника.
На что смотреть при выборе кофе
- Балл SCA — если его нет вообще, перед вами скорее всего коммерческий кофе в красивой пачке.
- Дата обжарки — балл ставят зелёному зерну, а вкус живёт 1–2 месяца после обжарки. Спешелти годичной обжарки — уже не спешелти по вкусу.
- Конкретика происхождения — страна, регион, ферма, сорт, обработка. Чем точнее, тем честнее: за «бленд арабики из Южной Америки» спрятаться легко, за «Fazenda Trapia, Acaia, натуральная» — нельзя.
Опыт SHANIN
Мы отбираем лоты по прайсам импортёров зелёного зерна, где балл SCA указан по каждой позиции, и каппим кандидатов перед закупкой. На этикетку выносим только подтверждённые цифры — по той же логике ставим дату обжарки на каждую пачку. Если данных нет, мы пишем «Single Origin» без выдуманных регионов: скромный факт лучше красивой легенды.
Частые вопросы
Что означает оценка SCA у кофе?
Балл по 100-балльной шкале Specialty Coffee Association: аромат, вкус, послевкусие, кислотность, тело, баланс. 80+ — спешелти. 83–84 — крепкий спешелти-уровень, 87+ — уже конкурсные лоты.
Что значит «свежая обжарка» и почему это важно?
Кофе, обжаренный в последние 1–2 месяца. Ароматические соединения распадаются с первого дня: пачка с полки супермаркета, жаренная полгода назад, физически не может пахнуть ягодами.
Сколько стоит хороший кофе для фильтра?
Спешелти single origin в РФ — примерно 800–2500 ₽ за 250 г в зависимости от происхождения и редкости лота. Кения и Эфиопия дороже Бразилии; конкурсные микролоты — выше.
SCA-балл — самый быстрый фильтр при выборе зерна: 80+ отсекает масс-маркет, 83+ обещает выраженный характер. Дальше решают свежесть обжарки и ваш вкус — а его проще всего искать в диапазоне 83–85, где живёт лучший кофе за адекватные деньги.